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内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农牧学院动物科学系
基 金：国家自然科学基金
年 份：1997
卷 号：18
期 号：4
起止页码：31-36
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：结果表明，奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高，尤以奶豆腐中含量最高，平均为６６．０９％，是人体补充蛋白质的良好食物；奶皮子和稀奶油富含脂肪，分别为５５．６０％和８３．３９％，是人体补充必需脂肪酸的理想食品；奶豆腐、酸奶和奶皮子中的Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ含量均较高，是老人、婴幼儿补充Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ的良好食品。可见，４种传统乳制品特点各异，均是营养价值很高的食品，具有十分重要的开发和推广价值。
关 键 词：传统乳制品 营养价值 成分分析 评价 推广应用
分 类 号：R151.3]
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