期刊文章详细信息
鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉工业学院饲料科学系,湖北武汉430023
年 份：2001
卷 号：26
期 号：6
起止页码：28-32
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。
关 键 词：鲜味剂 L-谷氨酸-钠 食品 结构特征 呈味机理 5′-肌苷酸二钠
分 类 号：TS264.9]
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