期刊文章详细信息
制曲过程中蛋白酶活力的检测
Value of proteinase activity during soy-making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏恒顺集团调味品研究所,江苏镇江212004
年 份：2001
卷 号：26
期 号：6
起止页码：24-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文主要通过对酱油制曲过程中蛋白酶活力的检测 ,找出通风曲酶活的峰值点 ,并记录下此时通风曲的外观状况并辅以通风曲的生长时间 。
关 键 词：通风曲 蛋白酶 酶活力 酱油 制曲 检测
分 类 号：TS264.21]
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