期刊文章详细信息
大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系
Relation of Starch and protein to Eating Quality of Milled Rice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院,郑州450052
年 份：2001
卷 号：14
期 号：5
起止页码：29-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：大米淀粉、蛋白质对大米食用品质有重要影响，而淀粉是大米食用品质的决定因素。对大 米淀粉微细结构及其与蛋白质的相互作用的认识，有助于理解大米食用品质与淀粉、蛋白 质的关系，从而才能从根本上为提高大米质量提供有效途径。
关 键 词：淀粉 蛋白质 大米 食用品质 淀粉微细结构
分 类 号：TS210.1]
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