文献类型：期刊文章

作　　者：吴锦铸[1] 黄苇[1] 赖燕屏[1] 蓝浩宇[1] 郭传慧[2]

机构地区：[1]华南农业大学食品科学系,广州510642 [2]华南农业大学设备处

出　　处：《食品科学》

年　　份：2001

卷　　号：22

期　　号：3

起止页码：76-78

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文通过检测经加热杀菌和钝化酶处理的荔枝原汁在冷藏、冻藏、室温贮藏及添加柠檬酸、异VC、山梨酸钾、NaHSO3等条件下，VC、总糖、总酸和褐变度变化情况，并进行感官评价，探讨荔枝原汁保藏工艺。结果表明，荔枝原汁在冻藏（－20℃）半年后，其营养成分和色香味基本保持稳定，品质最好；冷藏（0～4℃）过程中，其VC和总糖有一定损失，总酸和褐变度略有上升，贮藏半年后色香味有所下降，品质较冻藏差；室温（30℃左右）贮藏的荔枝原汁虽然添加不同保藏剂处理，但贮藏1个月后相继产气败坏。试验结果对荔枝原汁生产和贸易有一定参考价值。

关 键 词：荔枝原汁  保藏工艺 果汁 保藏剂  褐变度

分 类 号：TS255.44]