期刊文章详细信息
甘薯中多酚氧化酶活性的测定及褐变控制 ( EI收录)
Study on Assay and Browning Inhibitory Control of Polyphenol Oxidase Activities of Sweet Potato
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程系,合肥230069
基 金：安徽省九五重点攻关项目!(No9911005)
年 份：2001
卷 号：22
期 号：3
起止页码：19-22
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：甘薯加工过程中极易产生酶促褐变。本文采用分光光度法,研究了甘薯组织中不同部位多酚氧化酶(PPO)的活性，以及PPO的最适pH值、最适温度、热稳定性等特性。确定其最适pH值范围为3.0～3.5和6.0～7.0,最适温度为15℃。在此基础上,考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠对PPO的褐变抑制效果。
关 键 词：甘薯 多酚氧化酶 酶活性 测定
分 类 号：TS215]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
