期刊文章详细信息
鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化
Quality Changes of Crucian (Carassius auratus) During Partial Freezing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛海洋大学食品工程系,青岛266003
基 金：教育部骨干教师项目资助
年 份：2001
卷 号：31
期 号：3
起止页码：351-355
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD2011_2012、PROQUEST、ZMATH、核心刊
摘 要：该文研究鲫鱼 ( Carassius auratus)在微冻 ( - 3℃ )保鲜过程中的质量变化规律。以感官评价、细菌总数、T- VBN值、p H值、ATPase活性、K值等作为质量指标。实验结果表明 ,微冻可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的 T- VBN和 K值。但是 ,微冻条件下鲫鱼的
关 键 词：鲫鱼 微冻 感官指标 保鲜 质量 细菌总数 pH值 ATPASE 活性
分 类 号：S983]
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