期刊文章详细信息
梅拉德反应产物在白肋烟处理中的应用 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]延吉卷烟厂,吉林省延吉市天池路79号133001
年 份：2001
卷 号：34
期 号：4
起止页码：5-7
语 种：中文
收录情况：CAS、EI、IC、INSPEC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：利用不同的氨基酸与葡萄糖进行梅拉德反应 ,用多种氨基酸混合后与葡萄糖进行梅拉德反应。反应结果显示 ,用多种氨基酸的混合物与糖反应产物用于白肋烟处理好于单一氨基酸的反应产物。以合适的反应产物为基础料研制开发出的白肋烟专用香精 ,对提高白肋烟的特征香气、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味有较明显的作用。
关 键 词：梅拉德反应产物 白肋烟 加料香精 氨基酸 葡萄糖 烤烟
分 类 号：TS264.3] TS452.1[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
