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天然花色苷类色素的生理功能及应用前景
天然花色苷类色素的生理功能及应用前景
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640
年 份：2000
卷 号：6
期 号：1
起止页码：26-28
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素 ,许多研究表明它具有较多生理活性功能 ,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤 ,防止体内过氧化作用等。由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能 ,故可用于一些高附加值食品的开发 ,具有较广阔的应用前景。
关 键 词：花色苷 天然色素 生理功能 应用前景 食品
分 类 号：TS202.3]
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