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多Zeng夹泥双轮发酵 提高大曲酒的质量
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]邵阳市酒厂，湖南邵阳422000 [2]邵阳高等专科学校轻工系
年 份：2001
卷 号：14
期 号：1
起止页码：25-27
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：利用楠竹盛载人代窑泥，采用夹泥发酵生产多Zeng双轮底酒，实验结果表明：它不仅能增加窑池特级酒的产量，而且酒质得到了一定程度的提高，主要表现在酒中己酸己酯含量的增加，己乳比、己乙比更加协调。
关 键 词：夹泥发酵 多Zeng双轮底酒 浓香型大曲酒 乙酸乙酯 酒质 乙乳比 己乙比 生产工艺
分 类 号：TS262.31[食品科学与工程类] TS261.43[食品科学与工程类]
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