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泡菜的风味化学及呈味机理的探讨
泡菜的风味化学及呈味机理的探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校,四川成都610072
年 份：2001
卷 号：26
期 号：4
起止页码：28-31
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文论述了制作泡菜的各种原料的化学成分 ,对泡菜风味形成的原理、泡制过程中蔬菜化学成分的变化。
关 键 词：泡菜 化学成分 风味原理 影响因素
分 类 号：TS255.54]
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