期刊文章详细信息
微生物与肉类食品的腐败
Microorganisms and Meat Spoilage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京100094 [2]武陵大学生物资源系,湖南张家界427000
年 份：2001
卷 号：15
期 号：1
起止页码：32-35
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 。
关 键 词：腐败菌 货架期 肉制品 微生物 致腐能力
分 类 号：TS251.1] TS201.3[食品科学与工程类]
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