文献类型：期刊文章

作　　者：吴锦铸[1] 胡卓炎[1] 黄志良[1] 欧阳建忠[2]

机构地区：[1]华南农业大学食品系,广州510642 [2]从化市果菜公司,从化510900

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2001

卷　　号：27

期　　号：3

起止页码：40-43

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果皮褐变、裂果和汁液流失多是目前荔枝速冻生产的难题。本文通过测定荔枝在不同冻结温度下的冻结曲线及其结冰率和汁液流失率等情况 ,探讨荔枝冻结规律 ,为提高速冻荔枝商品质量提供参考。试验结果表明 :荔枝冻结过程 3个阶段不明显 ;冻结点约为 -3 0℃ ;最大冰晶生成带约在 - 3～ - 15℃。建议荔枝速冻采用去皮速冻工艺 ,这样既可避免果皮褐变问题 ,又可解决速冻与裂果的矛盾 ,减少汁液流失 ,提高速冻荔枝的商品价值 。

关 键 词：荔枝 冻结规律  速冻加工技术

分 类 号：TS255]