期刊文章详细信息
馒头的实验室制作及评价
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京古船面粉集团,北京100039
年 份：2001
卷 号：9
期 号：1
起止页码：4-5
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：现在国内采用的馒头实验室评价方法是以手工制作为主，对筋力强的面粉评价较差，已不能满足用机械制作馒头的用户需要。本文在吸取国外先经验的基础上，结合国内的实际情况，了为主的馒头评价方法。
关 键 词：馒头 评价方法 制作方法 面粉品质 实验室评价
分 类 号：TS213.23]
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