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酸白菜腌制中亚硝酸盐的动态观察研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南职业技术师范学院食品科学与工程系,新乡453003
年 份：2001
卷 号：18
期 号：1
起止页码：12-13
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文观察研究了酸白菜腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化。结果表明亚硝酸盐的形成与酸白菜的腌制时间、食盐浓度等因素有关，从而指导人们在食用时避开“亚硝峰”，对保证食用酸白菜的安全性有重要意义。
关 键 词：酸白菜 腌制 亚硝酸盐 动态研究 安全性
分 类 号：TS255.53]
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