期刊文章详细信息
茶多酚对桃酥的保鲜作用研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南邵阳高等专科学校
年 份：1995
卷 号：16
期 号：1
起止页码：26-29
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以茶多酚和ＢＨＴ（二丁基羟基甲苯）作抗氧化剂，柠檬酸作增效剂，按不同比例加入到猪油桃酥中，将桃酥置６５±２℃的恒温箱中保存，定期进行感官评定和油脂过氧化值（ＰＯＶ）测定。结果表明：茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与ＢＨＴ混合使用，有明显的增效作用。在猪油桃酥中，茶多酚的添加量为油脂的７５１０（－６）最佳。
关 键 词：茶多酚 BHT 抗氧化剂 桃酥 保鲜
分 类 号：TS213.23]
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