文献类型：期刊文章

作　　者：张本[1] 卢子襄[1] 章华忠[1] 邢谷潮[1]

机构地区：[1]海南大学农学院水产系

出　　处：《海南大学学报（自然科学版）》

基　　金：海南大学重点科研项目的部分成果。

年　　份：1991

卷　　号：9

期　　号：2

起止页码：35-41

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：本文测定了花点石斑鱼和青石斑鱼肌肉中18种氨基酸的含量。测定结果表明:石斑鱼肌肉中氨基酸含量较高,花点石斑鱼肌肉中氨基酸总含量为764.98mg/g,青石斑鱼的为743.78mg/g,这两种石斑鱼肌肉的氨基酸总舍量中,人体的8种必需氨基酸含量之和分别为40.87%和41,99%;谷氨酸、天门冬氨酸,精氨酸、丙氨酸和甘氨酸等5种氨基酸系的鲜味物质的含量之和分别为45.03%和44.37%.石斑鱼肌肉所含必需氨基酸的比值与人体所需氨基酸的组成模式比较接近.所以,对人体来说,石斑鱼肌肉是一种营养价值较高的鲜美的蛋白源.最后,本文提出了石斑鱼必需氨基酸的组成模式。

关 键 词：石斑鱼 肌肉 氨基酸

分 类 号：Q959.483]