文献类型：期刊文章

作　　者：郑喜群[1,2] 马艳秋[1,2] 刘晓兰[1,2] 杨双[1,2] 李凯园[1]

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006 [2]齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《华南理工大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31071629);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521606)

年　　份：2014

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：131-136

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、EI、IC、INSPEC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以玉米蛋白粉为原料,采用DS32-Ⅱ型双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化,以处理后的蛋白粉为原料提取玉米醇溶蛋白,研究挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构及物理性质的影响.结果表明,挤压膨化工艺可使玉米醇溶蛋白的结构特性发生改变,微观结构中蛋白聚集体发生融合,FT-IR光谱中蛋白酰胺带出峰位置与强度发生变化,二级结构中α螺旋和β转角转化为β折叠和无规卷曲,热学性质中蛋白变性温度减小.蛋白的物性研究结果表明,挤压膨化的玉米醇溶蛋白物性得到改善,持水力、吸油性和黏度均有不同程度的增加.

关 键 词：玉米醇溶蛋白 挤压膨化 结构特性 物理性质

分 类 号：TS213.4]