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山药桂圆保健酸奶的研制
Development of Aam-longan Yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河462000
年 份：2014
卷 号：35
期 号：9
起止页码：70-73
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：山药桂圆酸奶是以山药、桂圆和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行发酵,研制出的一种集山药、桂圆和酸奶的营养保健功能于一体的新型乳品。通过单因素和正交试验确定了山药桂圆酸奶的最佳配方,即在鲜牛奶中添加30%山药浆,3%桂圆汁和6.5%蔗糖,3%乳酸菌。在此工艺条件下制得的山药桂圆酸奶营养丰富、感官品质好。
关 键 词：山药 桂圆 发酵 酸奶
分 类 号：TS275.4]
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