期刊文章详细信息
冷却肉的加工技术及质量控制 ( EI收录)
Technique and Quality Control of Chilled Meat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100075
年 份：2001
卷 号：22
期 号：1
起止页码：83-89
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：冷却肉（猪肉）是指宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于0-4℃范围内的生鲜肉（猪肉）。微生物的污染是冷却肉产品质量的重要危害，因此，我们在生产加工与流通过程中实施HACCP系统监控，以确保产品的安全卫生。冷却肉的流通结合实际情况，目前采用加工厂内真空大包装，运输到超级市场后，制作成托盘保鲜小包装。
关 键 词：冷却肉 包装 HACCP系统 加工技术 质量控制
分 类 号：TS251.44]
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