文献类型：期刊文章

作　　者：石彦国[1] 马永强[1] 赵毅[1]

机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨150076

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：黑龙江省"九五"重大科技攻关项目

年　　份：2001

卷　　号：16

期　　号：1

起止页码：59-62

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文就高变性豆粕水解产物———大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明 ,水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高 ,提高幅度达 90 % ;水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降 ,且其粘度在一定pH范围内随pH降低而升高 ;木瓜蛋白酶酶解物的苦味阈值为 0 .4 10 % ,As1.398蛋白酶水解的苦味阈值为 0 .52 0 % ;水解产物的吸水值随pH的下降而升高 ,且木瓜蛋白酶水解物的粘度值与As1.

关 键 词：大豆多肽 物化特性 大豆蛋白水解物 溶解度 粘度 吸水值  

分 类 号：TS214.01]