文献类型：期刊文章

作　　者：赵声兰[1] 李涛[1] 蔡绍芬[1] 魏大巧[1] 余旭亚[1] 陈朝银[1]

机构地区：[1]昆明理工大学生化学院,昆明650051

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：云南省省院省校科技合作资助项目! (98YQ0 1 7)

年　　份：2001

卷　　号：22

期　　号：2

起止页码：27-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以过氧化值 (POV)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明 ,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能 ,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应 ,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0 0 15 %TBHQ + 0 0 1%柠檬酸或 0 0 15 %TBHQ + 0 0 1%抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂 ,可使核桃油在 15℃下的贮藏期从 2 9个月分别延长至 2 9 8个月和 38

关 键 词：核桃油 自氧化  抗氧化 食用油 研究  

分 类 号：TS221] TS225.19[食品科学与工程类]