文献类型：期刊文章

作　　者：叶飞[1] 高士伟[1,2] 龚自明[1,2] 张强[3,4] 滕靖[1] 侯伟华[3,4] 梁金波[3,4]

机构地区：[1]湖北省农业科学院果树茶叶研究所,武汉430064 [2]湖北省农业科技创新中心果茶分中心,武汉430064 [3]湖北农业科技创新中心鄂西综合实验站,湖北恩施445002 [4]恩施州农业科学院茶叶研究所,湖北恩施445002

出　　处：《四川农业大学学报》

基　　金：国家星火计划(2013GA760001);国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-23)

年　　份：2014

卷　　号：32

期　　号：2

起止页码：160-164

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、核心刊

摘　　要：【目的】提高茶叶加工品质,为绿茶加工生产提供参考。【方法】优化了滚筒、汽热和汽热-滚筒联合杀青3种方式的工艺参数,并比较了所制绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。【结果】发现汽热-滚筒联合杀青时以蒸汽温度120℃,时间83s,热风温度190℃,时间145s,滚筒温度200℃,时间145s的参数组合的杀青效果最好,所制绿茶的感官品质得分最高,茶汤色泽最好(P<0.01),干茶的酚氨比值最小(P<0.01),香气物质含量和香气指数最高,偏栗香型的香气物质也最多;汽热-滚筒联合杀青的产能比汽热杀青提高了83.33%,每千克鲜叶杀青的能耗成本下降了28.44%,热效率提高了1倍。【结论】汽热-滚筒联合杀青集成了汽热杀青和滚筒杀青的优点并克服了其缺点,为实际生产提供了指导。

关 键 词：加工  绿茶 汽热-滚筒联合杀青  品质  色泽 香气

分 类 号：S571.1]