期刊文章详细信息
超声对小麦面筋蛋白功能性质的影响
Effect of Ultrasonic on the Functionality of Wheat Gluten Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南阳市质量技术监督检验测试中心,河南南阳473000 [2]乐凯华光印刷科技有限公司,河南南阳473000
年 份：2014
卷 号：50
期 号：3
起止页码：42-45
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本实验研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能性质。结果表明:相同超声处理条件下,小麦面筋蛋白的NSI值、持水性能、持油性能随着超声处理时间的增加而增加,处理时间为20min的氮溶指数、持水性及持油性达到较大值。超声作用后面筋蛋白的起泡性和乳化性得到一定的改善。
关 键 词：小麦面筋蛋白 超声作用 功能性
分 类 号：TS211.43]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
