文献类型：期刊文章

作　　者：吕庆云[1] 周坚[1] 贾喜午[1]

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院//农产品加工湖北省协同创新中心,湖北武汉430023

出　　处：《粮食与饲料工业》

基　　金：留学回国人员科研启动基金(第46批)

年　　份：2014

期　　号：6

起止页码：1-5

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以收获干燥后的普通稻谷和不同水分含量的高水分稻谷为原料,研究稻谷发芽富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺。通过测定爆腰率、发芽率、富集后GABA含量及干物质损失率几项指标,分析初始原料水分、浸泡温度、浸泡时间、富集温度、富集时间对GABA富集工艺的影响,并且利用多元回归建立了富集后GABA含量的预测模型。结果表明,使用高水分稻谷发芽,得到的发芽糙米爆腰率极低,大大提高了产品的品质,建立的预测模型能较好地预测富集后GABA含量。

关 键 词：发芽糙米 稻谷 发芽 爆腰率 水分

分 类 号：TS210.1]