文献类型：期刊文章

作　　者：陶永元[1] 舒康云[2] 张春梅[1] 徐成东[1]

机构地区：[1]楚雄师范学院化学与生命科学系,云南楚雄675000 [2]楚雄师范学院物理与电子科学系,云南楚雄675000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金项目(30760040)资助;楚雄师范学院科研基金项目(08YJYB15)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：8

起止页码：115-119

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用茶多酚具有抑菌作用、壳聚糖的成膜性,研制樱桃的无公害保鲜液。按不同浓度比配制茶多酚、壳聚糖溶液,将刚采摘的樱桃放入保鲜液中浸泡5min捞出,每天观察、测定樱桃的感官品质、腐烂率、失重率、有机酸含量、可溶性糖含量、VC含量、呼吸强度。当壳聚糖浓度为1.5%、茶多酚浓度为2.0%时的保鲜液保鲜效果较好。茶多酚与壳聚糖复配对樱桃具有较好的保鲜效果。

关 键 词：茶多酚 壳聚糖 樱桃 保鲜

分 类 号：TS255.3]