文献类型：期刊文章

作　　者：项雷文[1] 林欣欣[1] 陈文韬[1]

机构地区：[1]福建师范大学福清分校,食品与发酵工业研究所,福建福清350300

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：8

起止页码：41-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以花生粕粉、黄油、细砂糖、小苏打四种原料的添加量为自变量,花生粕曲奇饼干感官评价分数为因变量。在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对曲奇饼干感官质量的影响,并采用响应面分析法对花生粕曲奇饼干生产配方优化。实验结果表明,该试验模型拟合结果较好,自变量和响应值之间线性关系显著,可以用于花生粕曲奇饼干的理论预测。经优化后的花生粕曲奇饼干最佳配方为:花生粕粉30.18 g、低筋粉69.82 g、黄油60.20 g、细砂糖29.04 g、小苏打0.53 g、鸡蛋25 g、盐0.7 g。

关 键 词：花生粕 曲奇饼干 响应面法

分 类 号：TS229] TS213.22[食品科学与工程类]