文献类型：期刊文章

作　　者：陈冬梅[1] 李静[2] 侯萍[1] 余善鸣[3] 李铭[1]

机构地区：[1]三亚航空旅游职业学院,海南三亚572000 [2]黑龙江农垦科技职业学院,黑龙江哈尔滨150431 [3]哈尔滨理工大学荣成校区,山东荣成264300

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：三亚市院地科技合作项目"木瓜真空冷冻组合干燥关键技术的研究"(项目编号2012YD62)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：7

起止页码：20-22

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文主要研究了不同的干燥方法对木瓜品质的影响,干燥方法主要包括单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥。实验结果显示真空干燥、真空冷冻组合干燥能较好的保持干制木瓜产品的VC和黄酮含量,但干制后的颜色与脆硬度不十分理想,而热风干制可以获得较理想的脆硬度。

关 键 词：木瓜 热风干燥 真空干燥 冷冻组合干燥  品质  

分 类 号：TS255.4]