文献类型：期刊文章

作　　者：吕永平[1,2] 徐幸莲[2] 徐鑫[2,3]

机构地区：[1]宿州职业技术学院动物科学系,安徽宿州234101 [2]南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095 [3]六安职业技术学院经贸系,安徽六安237156

出　　处：《通化师范学院学报》

基　　金：南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题"牲猪产业链在猪肉质量安全管理方面的优化研究"项目(M2012K05)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：46-48

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：采用托盘包装、真空包装、真空热收缩包装及气调包装对二段冷却法冷鲜猪肉进行包装,在相同条件下对冷鲜肉理化指标及微生物指标进行分析.结果表明:真空包装、真空热收缩包装及气调包装都能较好地提高肉品的品质及货架期,效果优于托盘包装;气调包装货架期确定为9天,在气调高氧环境下既保持冷鲜肉的色鲜红,在感官色泽方面又有明显的优点;真空包装货架期确定为12天,真空热收缩包装货架期确定为15天,在真空环境下冷鲜肉贮藏后期颜色明显变灰暗.

关 键 词：猪肉 包装方式  二段冷却法  品质  货架期

分 类 号：TS251]