文献类型：期刊文章

作　　者：李福昌[1] 李同树[1] 苏鹏程[1] 郝思英[2] 赵云贞[3]

机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 [2]山东省阳信县畜牧局 [3]山东省无棣县畜牧局

出　　处：《黄牛杂志》

年　　份：2001

卷　　号：27

期　　号：1

起止页码：12-15

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：对 1 0头中上等膘情年龄为 0 .5～ 1岁渤海黑牛进行了不同性别和不同部位肌肉的理化性状及组织学结构测定分析 ,结果表明 :渤海黑牛的眼肌面积为 37.45± 5.38cm2 ,嫩度和熟肉率分别为 3.53kg和 54.0 2 % ;肉品中蛋白质含量较高 ,平均为 2 1 .68% ,脂肪含量较低 ,平均 1 .2 4 % ,属典型的“高蛋白低脂肪”食品 ,总氨基酸含量为 1 8.75% ;肌纤维直径平均为 38.0 1 μm,肌纤维密度为 395.97根 /mm2 ,肌肉纤维纤细 ,肉质嫩。不同性别、部位肌肉的理化特性及组织学结构多数差异不显著 ( P>0 .0 5)。

关 键 词：渤海黑牛 肉质 物理性状 营养 组织学特点 地方良种

分 类 号：S823.8] S852.2]