文献类型：期刊文章

作　　者：胡云峰[1,2] 陈君然[1] 贺业鑫[1] 崔瀚元[2] 胡晗艳[1]

机构地区：[1]天津科技大学,天津300457 [2]天津市食品加工工程中心,天津300457

出　　处：《包装工程》

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：11

起止页码：6-12

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的为更便捷地指示食品包装袋内CO2浓度变化情况,研究一种CO2含量指示剂。方法以对pH变化敏感的指示剂为原料,以CO2-H2O体系pH值估算方法为理论基础,运用基于L*a*b*颜色空间的指示溶液颜色比色体系,研究CO2含量指示剂。结果通过测得不同CO2浓度环境下碳酸溶液的pH值,运用数学分析软件模拟CO2浓度与体系中碳酸溶液pH值之间的函数关系,拟合得出了相关性较高的CO2含量与pH值的相关性模型。基于此模型,综合考虑色阶数量、颜色变化显著程度等因素,获得了指示剂配方,即甲基红与溴百里酚蓝的质量比为3∶2、质量分数为5%的溶液。结合色差显著性、感官分析结果,采用Photoshop软件在L*a*b*空间对颜色进行仿真还原,分析出该指示剂在处于CO2的体积分数分别为0,5%,7%,13%,18%,34%,43%,61%,78%的环境时能产生明显的颜色变化。结论甲基红与溴百里酚蓝的质量比为3∶2、质量分数为5%的溶液可作为食品包装内CO2浓度变化指示剂。

关 键 词：指示剂 二氧化碳 食品包装

分 类 号：TS206]