文献类型：期刊文章

作　　者：李彩[1] 桑亚新[1] 王向红[1] 李荣乔[1] 崔玉琦[1] 刘晶[1]

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心,河北保定071001

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家海洋局公益性行业科研专项(201205031);河北省科技支撑计划项目(12271008D;13273203D)

年　　份：2014

卷　　号：14

期　　号：4

起止页码：72-77

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20142517852656)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以扇贝加工副产物———裙边为原料,以水解度和超氧阴离子清除率为考察指标,从6种蛋白酶中筛选出中性蛋白酶作为水解制备抗氧化肽的较优蛋白酶,研究反应温度、pH值、加酶量、底物质量浓度和反应时间等单因素对酶解效果的影响;通过三元二次回归正交旋转设计对水解条件进行优化,建立单因素与水解度和抗氧化活性的回归方程,确定中性蛋白酶水解扇贝裙边蛋白的最佳水解条件是:反应温度45℃,pH 8,底物质量浓度40 mg/mL,加酶量12.9%,反应时间6 h。最佳水解条件下超氧阴离子清除活性为25.64%。

关 键 词：扇贝裙边 中性蛋白酶 抗氧化性  水解度 活性肽

分 类 号：TS201]