文献类型：期刊文章

作　　者：刘蒙佳[1] 周强[1] 陈淑娣[1]

机构地区：[1]福建师范大学闽南科技学院,福建泉州362332

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：福建省大学生创新创业训练计划项目(茶叶食品的开发CX-2012-005)

年　　份：2014

卷　　号：34

期　　号：1

起止页码：21-28

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以福建闽南地区特产茶叶为主要原料,辅以番石榴汁,研究发酵型茶酒的最佳生产工艺。通过对影响茶酒发酵的各个单因素进行研究,并对发酵条件进行正交优化,经实验验证,得出茶酒的最佳发酵工艺参数为:使用正山小种红茶发酵,酿酒菌种为葡萄酒·果酒专用酵母RW,茶和水的质量体积比为1∶110,茶汤与番石榴汁比例为2∶1,初始可溶性固形物含量为20°Bx,接种量体积分数为7%。所得产品为浅棕红色,透明发亮,口感醇厚,兼有茶香、醇香和番石榴果香的独特风格。

关 键 词：茶酒 发酵工艺 番石榴汁

分 类 号：TS262]