文献类型：期刊文章

作　　者：庞学群[1] 张昭其[2] 段学武[2] 季作梁[2]

机构地区：[1]华南农业大学生物技术学院,广州510642 [2]华南农业大学园艺系,广州510642

出　　处：《园艺学报》

基　　金：国家自然科学基金资助项目! (3990 0 10 2 ) ;广东省自然科学基金资助项目 !(980 16 5 )

年　　份：2001

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：25-30

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探讨了pH值和温度对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影响 ,结果表明 :随pH值增加 ,荔枝花色素苷由红变褐 ,在 510nm波长处的特征吸收峰逐渐消失 ;pH值影响花色素的稳定性 ,随着pH值的增加花色素苷降解加快 ;荔枝在常温贮藏时 ,其果皮pH值逐渐增加 ,因而促使花色素苷迅速变色及降解 ,促进果皮迅速褐变 ;低温能显著保持花色素苷的稳定性 。

关 键 词：荔枝 果皮褐变 花色素苷 PH值 温度 色素稳定  

分 类 号：S667.109.3]