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浓香型白酒酿造机械化研究与生产实践
Research and practice of liquor-brewing Mechanization in the Production Process of Strong Flavour Chinese Spirits
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023
基 金：金种子集团校企合作曲酒技术攻关项目(13jk0823)
年 份：2014
卷 号：41
期 号：3
起止页码：28-31
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：与传统手工酿造工艺相比,酿酒机械化具有降低手工劳动强度、改善操作环境、提高产能等优点,但同时机械化酿造工艺还需注意提高员工素质、调整工艺细节,以及确保人员、设备安全等问题。结合浓香型白酒企业的生产实践,在对比传统手工酿造与机械化酿造工艺的基础上,探讨了酿造连续性机械化车间的布置,指出酿酒机械化进程中的自动化、数据化,特别是机械化上甑、晾米查、出池入窖等方面的研究,将是今后白酒酿造机械化领域研究的方向与趋势。
关 键 词：浓香型白酒 酿造 机械化 实践
分 类 号：TS262.31] TS261.3[食品科学与工程类]
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