文献类型：期刊文章

作　　者：李润国[1] 高岩[2] 单秀峰[1]

机构地区：[1]沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034 [2]辽宁水利职业学院,沈阳110122

出　　处：《沈阳师范大学学报（自然科学版）》

基　　金：辽宁省科技厅自然科学基金资助项目(201102197)

年　　份：2014

卷　　号：32

期　　号：2

起止页码：206-209

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZMATH、ZR、普通刊

摘　　要：以紫甘薯为材料,设计4因素3水平的正交实验,酶法提取膳食纤维.结果表明紫甘薯粉中膳食纤维提取的最佳工艺参数为0.7％的混合酶（其中α-淀粉酶∶糖化酶为6∶1）,酶解温度70℃,处理时间80 min,0.6％蛋白酶.以体外实验研究不同质量浓度（20～140 mg/mL）的膳食纤维鲜样对1,1—二苯基—2—苦味酰基自由基（DPPH）、超氧阴离子自由基（O2^-·）、羟自由基（·OH）的清除效果.结果表明紫薯膳食纤维对DPPH O2^-·、·OH都有明显的清除效果,在20～140 mg/mL的膳食纤维的浓度范围内,其清除自由基的效果随着膳食纤维的浓度增大而增强,但当浓度增加到一定程度后,对DPPH、超氧阴离子自由基的清除能力趋于平缓,对·OH的清除效果呈直线上升;其清除能力顺序为：DPPH自由基＞超氧阴离子自由基＞羟自由基.

关 键 词：紫甘薯 膳食纤维 自由基 清除  

分 类 号：TS202.1]