文献类型：期刊文章

作　　者：贾靖霖[1] 陆健康[1] 汪莉莉[1] 王小茹[1] 侯旭杰[1]

机构地区：[1]塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300

出　　处：《中国酿造》

基　　金：新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2012BA011)

年　　份：2014

卷　　号：33

期　　号：5

起止页码：109-112

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以提取油脂后的核桃渣为原料分离出核桃蛋白,利用酸性、碱性、中性3种蛋白酶复合酶解核桃蛋白,制备水解度高的核桃多肽。通过测定核桃多肽的总还原能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除能力,研究核桃多肽的抗氧化活性大小。结果表明,3种酶协同对核桃蛋白进行水解,水解度可达到45.58%,核桃多肽有一定的体外抗氧化活性,其总还原能力、对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率与质量浓度呈量效关系。

关 键 词：核桃蛋白 蛋白酶 抗氧化活性

分 类 号：TS229]