期刊文章详细信息
双蛋白酸奶的开发研究进展
Research progress in double protein yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林工商学院食品工程分院,吉林长春130062 [2]吉林酒精工业集团有限公司,吉林长春130000 [3]吉林省粮油卫生检验监测站,吉林长春130061
基 金：吉林省教育厅重点项目(吉教科合字[2014]第437号)
年 份：2014
卷 号：33
期 号：5
起止页码：18-21
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：双蛋白酸奶是以鲜牛奶和大豆为主要原料,经乳酸菌发酵而成的活性乳酸菌保健饮品,具有动植物蛋白质互补,营养结构合理的优点。文章综述了双蛋白酸奶的营养特性,分析了生产中影响产品质量的因素,并对其今后的发展进行了展望。
关 键 词：酸奶 大豆 大豆蛋白 双蛋白酸奶
分 类 号：TS252.54]
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