文献类型：期刊文章

作　　者：李兴峰[1] 刘豆[1] 薛江超[1] 宁亚维[1] 王志新[1] 贾英民[1]

机构地区：[1]河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心,石家庄050018

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31101358);国家科技支撑计划项目(2013BAD10B03);国家863计划项目(2011AA100901)

年　　份：2014

卷　　号：14

期　　号：3

起止页码：140-144

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20142517852161)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：具有协同抑菌作用的防腐剂联合使用,可降低单一防腐剂的使用剂量,扩大抑菌谱,提高食品安全性,由此引起了广泛关注。本文介绍了食品防腐剂协同抑菌作用的概念及其评价方法,综述天然食品防腐剂——乳酸链球菌素、纳他霉素和聚赖氨酸等的协同抗菌研究现状。

关 键 词：天然食品防腐剂 协同抗菌  乳酸链球菌素 纳他霉素 聚赖氨酸

分 类 号：TS202.3]