文献类型：期刊文章

作　　者：赵云峰[1,2] 林河通[1,3] 林艺芬[1,3] 陈艺晖[1,3] 明艳林[4]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]盐城工学院化学与生物工程学院,江苏盐城224051 [3]福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州350002 [4]厦门华侨亚热带植物引种园,福建厦门361002

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(30972070;31171776;31201445);国家科技支撑计划项目(2007BAD07B06);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20123515120016;20133515110014);福建省自然科学基金项目(2011J01079;2012J05040)

年　　份：2014

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：218-224

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI(收录号：20142417824794)、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：龙眼果实采后容易发生果皮褐变,是影响采后龙眼果实品质和货架期最重要的因素。热处理是一种能延缓果蔬衰老、保持贮藏品质的环保型采后物理处理方法。本文探讨热处理对采后龙眼果实果皮褐变和酚类物质代谢的影响。采后"福眼"龙眼果实用50℃热水处理10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于(15±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定果皮褐变指数、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:与对照果实相比,50℃热水处理10 min可有效降低采后龙眼果实果皮褐变指数,降低果皮PPO和POD活性,提高果皮PAL活性,保持较高的果皮总酚含量。因此认为,50℃热水处理10 min可有效降低采后龙眼果实酚类物质代谢,从而延缓采后龙眼果实果皮褐变的发生。

关 键 词：龙眼 果实 果皮褐变 酚类物质代谢 热处理  

分 类 号：TS255.1]