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鲐鱼酶法脱脂技术
New Degreasing Technology of Pneumatophorus japonicus by Alkaline Lipase Method
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁波大学食品科学与工程系,宁波315211 [2]宁波大学食品科学研究所,宁波315211
年 份：2000
卷 号：19
期 号：4
起止页码：333-336
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA、CSA-PROQEUST、PROQUEST、普通刊
摘 要：应用脂肪酶于鲐鱼鱼片和鱼糜加工的脱脂工艺，并筛选出该酶的最佳使用条件： pH8.7,温度 32℃ ,酶添加浓度 40 U/mL,脱脂时间 50 min。同时比较了鲐鱼酶法脱脂与理化法脱脂的效果。结果表明，鲐鱼鱼糜在上述脂肪酶最适脱脂条件下的残脂率可达到 5％（干基）以下，而采用理化法脱脂只能达到 10％（干基）左右。对鲐鱼鱼片无论酶法还是理化法均难以达到 10％以下。
关 键 词：脂肪酶 鲐鱼 脱脂工艺 鱼糜加工 工艺参数
分 类 号：TS254.45]
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