文献类型：期刊文章

作　　者：李娜[1,2] 段晓亮[2] 唐朝晖[3] 沈晗[2] 孙辉[2]

机构地区：[1]山西大学生物工程学院,太原030000 [2]国家粮食局科学研究院,北京100037 [3]山西省农业科学院,太原030000

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：国家重点基础研究发展计划(2013CB127803)

年　　份：2014

卷　　号：22

期　　号：3

起止页码：40-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊

摘　　要：以脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量超标的赤霉病小麦为原料,采用免疫亲和层析净化—高效液相色谱法,检测小麦籽粒、研磨后各组分及面制品中DON的含量,比较和分析DON含量的变化。结果表明,剔除呆白粒后的小麦籽粒可食用部分的DON含量大幅度下降;经过煮制的面条中DON含量下降较大,而蒸制的馒头中则下降较小;同是烘焙产品,曲奇中的DON含量降低幅度远远高于面包。

关 键 词：小麦 食品加工 赤霉病 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

分 类 号：TS210.4]