文献类型：期刊文章

作　　者：王春梅[1] 郭太君[2] 王军[3] 金太峰[3]

机构地区：[1]长春水务集团,长春130022 [2]吉林农业大学园艺学院,长春130118 [3]通化葡萄酒股份有限公司,通化134002

出　　处：《吉林农业大学学报》

基　　金：吉林省科技发展计划项目(20095038)

年　　份：2014

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：158-163

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：以吉林省集安市栽培的"威代尔"浆果成熟期和冰冻期的葡萄汁为材料,采用气相色谱-质谱联用仪,依据GB/T 6041-2002标准,定性定量检测其香气成分的组成和相对含量,以期为"威代尔"葡萄栽培和冰葡萄酒酿造提供参考。结果表明:在成熟期葡萄汁中检测到27种香气成分,其中香气成分的种类以醇类和酮类为主,相对含量以醇类和醛类较高;在冰冻期葡萄汁中检测到39种香气成分,表明冰冻期葡萄汁的香气成分更为复杂和丰富。在冰冻期葡萄汁中以酯类物质种类最多,其次是醇类、醛类和酮类,相对含量则以醛类和酯类较高。成熟期和冰冻期葡萄汁中均检测到的香气成分有8种,其中糠醛在上述2种葡萄汁中的含量均相对较高。

关 键 词：威代尔  葡萄汁 成熟期 冰冻期  香气成分

分 类 号：S663.1]