期刊文章详细信息
不同淀粉对果粒果酱品质的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司,黑龙江齐齐哈尔161005
年 份：2014
期 号：7
起止页码：94-94
语 种：中文
收录情况：JST、RCCSE、普通刊
摘 要：在果粒果酱中添加一定量的淀粉能够提高果酱的稳定性、改善果酱的透明度、口感及组织状态,但不同的淀粉对果粒果酱品质的改善效果有所不同,本文就淀粉、酯化淀粉和交联酯化淀粉在颗粒果酱中的应用效果进行探讨。
关 键 词：酯化 交联酯化 变性淀粉 果粒果酱 淀粉
分 类 号：TS23]
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