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发酵乳制品发酵剂的研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江贝因美乳业有限公司 [2]黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
年 份：2014
期 号：4
起止页码：59-61
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：发酵乳制品营养丰富、易于人体消化、适口性好且便于保藏,深受广大消费者喜爱。发酵剂是影响发酵乳制品发酵风味及质量的最重要因素之一。目前酸奶常见发酵剂有:双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。本文对这些益生菌的研究进展进行了简要综述。
关 键 词：发酵乳制品 发酵剂 研究进展
分 类 号：TS252.54]
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