文献类型：期刊文章

作　　者：张静[1] 张见明[2] 杨江帆[1] 马春华[1] 杨宇华[1]

机构地区：[1]武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300 [2]武夷学院科研处,福建武夷山354300

出　　处：《武夷学院学报》

基　　金：武夷学院校科研基金一般项目:武夷岩茶生产下脚料的综合利用(项目编号:xl201002);武夷学院对接南平发展科技专项科技重大项目:闽北茶产业升级关键技术研究与示范(项目编号:N2011W Z01)

年　　份：2014

卷　　号：33

期　　号：2

起止页码：22-24

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：在红曲霉发酵酿造茶酒的原料中添加制茶下脚料,实验对比测定了发酵前后各营养成分的变化,结果表明:发酵前物料中各营养含量分别为,总糖(302.2±3.29)m g/g,还原糖(126.3±7.46)m g/g,多糖(175.9±9.05)m g/g,粗纤维27.1%,氮(40.64±1.06)m g/g,游离氨基酸(47.04±0.75)m g/g。发酵后物料中总糖(199.1±1.64)m g/g,还原糖(29.07±0.34)m g/g,多糖(170.0±1.30)m g/g,粗纤维18.8%,氮(37.02±0.86)m g/g,游离氨基酸为0 m g/g。发酵前后物料总重量利用率39.4%,各营养物质的转化率分别为总糖60.06%,还原糖86.01%、多糖3.35%、粗纤维30.62%、氮8.91%、氨基酸为100%。发酵茶酒的酒精度达到13%。

关 键 词：红曲霉 发酵 茶叶下脚料  营养成分 利用率

分 类 号：TS262]