文献类型：期刊文章

作　　者：孙静[1] 马朝辉[2] 张柠[1] 崔娜[1] 刘燕燕[1] 李力[1] 王亚东[1]

机构地区：[1]首都医科大学卫生管理与教育学院社会医学与卫生事业管理学系,北京100069 [2]国家食品药品监督管理局食品安全监管司

出　　处：《中国公共卫生》

年　　份：2014

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：576-579

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的了解北京市餐饮业量化分级管理实施效果，确定不同类型餐饮单位食品安全的关键环节，为监管重点提供依据。方法选取2009、2010年北京市所有餐饮单位，分别有15391和19138家为研究对象，采用秩和检验和参照单位分析比较组问量化等级分布差异，有序多分类10gistic回归分析差异的影响因素。结果2010年北京市餐饮单位食品安全规范（42．9％）和基本合格（51．2％）的单位比例较高，与2009年评定结果差异无统计学意义（P〉0．05）；餐馆规模越大，量化评定等级越高（P〈O．001）；学校食堂量化等级明显高于其他类型食堂（P〈O．001）；多因素分析结果表明，冷藏存储、盥洗及通风设施、留样要求等7个指标影响餐馆等级分布（DR=1．471—2．284）；交叉污染、内外环境、面积等7个指标影响食堂等级分布（OR=1．461～2．812），其中食品安全制度、洗手设施、食物保存要求和摆台要求4项指标相同。结论北京市餐饮业食品安全情况较好，不同类型单位监管重点有所不同。

关 键 词：餐饮服务 食品安全 量化分级管理  现况研究  

分 类 号：R181]