期刊文章详细信息
面粉的吸水量及面粉组分对吸水量的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州粮食学院食品科学与工程系,450052 [2]无锡轻工大学食品学院,214036
年 份：2000
卷 号：17
期 号：4
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：论述了面粉吸水量的定义 ,预测面粉吸水量的回归方程 ,面粉中的水分、蛋白质、破损淀粉、戊聚糖含量等组分对吸水量的影响。
关 键 词：面粉 吸水量 蛋白质 破损淀粉 戊聚糖 测定 回归方程 相关性
分 类 号：TS210.1]
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