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碱溶酸沉法提取大豆蛋白条件的优化
Optimizition of Soybean Protein Extraction by Alkali Soluble Acid Sinking Method
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北师范大学生命科学学院,吉林长春130024 [2]大庆师范学院生命科学学院,黑龙江大庆163712
年 份：2014
卷 号：33
期 号：2
起止页码：274-276
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以大豆为材料,采用碱溶酸沉法提取大豆蛋白。分别通过单因素试验和正交试验对固料比、碱溶pH、酸沉pH、碱溶温度和碱溶时间进行优化。最终确定最佳工艺为固料比1∶10、酸沉pH4.5、碱溶pH9.5、碱溶时间50 min、碱溶温度45℃。在此条件下,大豆蛋白的提取得率达25.88%。
关 键 词：大豆蛋白 碱溶酸沉法 优化
分 类 号：TS201.2]
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