文献类型：期刊文章

作　　者：黄艳青[1] 龚洋洋[1] 陆建学[1] 夏永涛[2,3] 高露姣[1] 胡园[4] 黄洪亮[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室,上海200090 [2]中国水产科学研究院,北京100039 [3]杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司,浙江杭州311700 [4]浙江省海洋水产养殖研究所,浙江温州325005

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家重大科技成果转化项目"鲟鱼繁育及养殖产业化重大科技成果转化与应用"(ZD-2012-345-2);农业部专项"南极海洋生物资源开发利用"(2010-2013);国家海洋局"南北极环境综合考察与评估专项"(CHINARE 2013-01-06);农业部财政专项(2130135探捕)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：10

起止页码：346-350

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对三种人工养殖鲟鱼鱼子酱营养组成进行了测定、分析和营养价值评价。结果表明,西伯利亚鲟鱼鱼子酱水分含量最高,而杂交鲟鱼鱼子酱的粗蛋白和粗脂肪含量要高于西伯利亚鲟和史氏鲟鱼鱼子酱,但差异不显著(p>0.05)。西伯利亚鲟鱼鱼子酱必需氨基酸和呈味氨基酸含量均要略高于史氏鲟和杂交鲟鱼鱼子酱,三者之间差异不显著(p>0.05)。西伯利亚鲟鱼鱼子酱的EPA、DHA、EPA和DHA的总和以及ω3多不饱和脂肪酸(∑ω3 PUFA)占总脂肪酸的含量均显著高于史氏鲟和杂交鲟鱼鱼子酱(p<0.05)。各项分析结果表明,三种鲟鱼鱼子酱都含有丰富的营养成分,且三者之间的营养成分差异不大。通过高效、生态、科学合理的人工养殖,除了保护野生鲟鱼资源外,也能够在不降低其营养品质的前提下满足人们对这种高档产品的强烈需求。

关 键 词：鲟鱼 鱼子酱 营养

分 类 号：TS213.4]